Този технически инструментариум, разработен от FoodDrinkEurope в сътрудничество с CEEREAL, предоставя насоки за увеличаване на съдържанието на пълнозърнести храни в зърнените закуски, с акцент върху подкрепата на малките и средните предприятия (МСП) в Европа. Той разглежда липсата на хармонизирани определения и разпоредби за пълнозърнестите храни в целия ЕС.

 

Ключови констатации и насоки:

 

1. Ползи за здравето и разлики в потреблението: Пълнозърнестите храни осигуряват значителни ползи за здравето, включително намален риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и колоректален рак. Въпреки тези предимства, повечето европейци не консумират достатъчно пълнозърнести храни, което прави увеличения прием приоритет на общественото здраве.

 

2. Пазарни и потребителски тенденции: Нарастващото потребителско търсене на по-здравословни храни предоставя бизнес възможности за МСП да внедряват иновации и да преформулират зърнените закуски с по-високо съдържание на пълнозърнести храни. Овесените ядки остават най-широко консумираната пълнозърнеста зърнена закуска в Европа, като други популярни варианти включват пълнозърнести люспи и мюсли. МСП реагират на тази тенденция, като преформулират продуктите с повече пълнозърнести храни – подход, който подкрепя диференциацията на продуктите, привлича здравословно съзнателни потребители и отваря нови пазарни възможности.

 

3. Производствени и технически предизвикателства: Преходът от рафинирани към пълнозърнести съставки е свързан с предизвикателства като управление на текстурата, влагата, срока на годност и износването на оборудването. Решенията включват фино смилане, контрол на влагата, използване на износоустойчиви материали и подобрени опаковки за удължаване на срока на годност.

 

4. Разработване и етикетиране на продукти: Този инструментариум очертава практически стъпки за анализ на хранителния състав, изчисляване на съдържанието на пълнозърнести храни и използване на иновациите. Той обхваща и регулаторни съображения за твърденията за хранително съдържание и ефективни комуникационни стратегии, като отбелязва липсата на хармонизирани разпоредби на ЕС относно етикетирането на пълнозърнести храни.

 

5. Стратегии за внедряване: На МСП се препоръчва да започнат с постепенни промени, като например смесване на пълнозърнести и рафинирани зърна или въвеждане на по-лесни за производство пълнозърнести продукти. Дългосрочните стратегии включват инвестиране в ново оборудване и непрекъснато разработване на продукти, за да се балансират вкусът, текстурата и хранителната стойност.

Инструментариумът предоставя на европейските производители на зърнени закуски знанията и практическите стъпки, необходими за увеличаване на съдържанието на пълнозърнести храни, подобряване на резултатите за общественото здраве и реагиране на променящите се предпочитания на потребителите. Чрез приемане на най-добри практики и постепенни иновации, компаниите могат да преодолеят техническите предизвикателства и да допринесат за по-здравословно хранене в цяла Европа.